Chalupas Coletas

Uno de los antojitos preferidos de todos los sancristobalenses son sin lugar a dudas las chalupas.

Ingredientes

• 300 gr. Pierna de cerdo
• 5 pzas. Clavos de olor
• 5 gr. Tomillo
• 5 gr. Laurel
• 2 pzas Chile guajillo
• 2 pzas. Chile ancho
• 1 pza. Ajo
• Sal al gusto
• 15 pzas. Tostadas
• 300 ml. Aceite
• 300 gr. de frijoles negros molidos.
• 25 gr. de queso añejo.
• 1 pza. Lechuga orejona.
• 150 gr. de zanahoria.
• 100 gr. de betabel.
• 3 Tomates.
• 1 Cebolla.

Preparación

1. Mechar el lomo de cerdo con los clavos, dejar marinar con sal y limón 24 horas, preparar un adobo con los chiles ancho, chile guajillo, pimienta, ajo, tomillo, laurel y cocinar en este adobo la carne de cerdo.
2. Pelar la zanahoria, betabel y rallar por separado para posteriormente reservar.
3. Partir en cuadros pequeños el tomate y la cebolla y curtir en limón.
4. Lavar, desinfectar y cortar la lechuga.
5. 5.-Cortar la carne de cerdo en rebanadas delgadas.
6. 6.-Montaje: Untar las tostadas con los frijoles, ponerle la lechuga alternando la zanahoria y el betabel. Posteriormente colocar una rebanada de carne y encima colocar el tomate y cebolla. Espolvorear con queso.

No realizarlas con mucho tiempo de antelación porque la tostada se humedece.