Chalupas Coletas

Uno de los antojitos preferidos de todos los sancristobalenses son sin lugar a dudas las chalupas.

Ingredientes

  • 300 gr. Pierna de cerdo
  • 5 pzas. Clavos de olor
  • 5 gr. Tomillo
  • 5 gr. Laurel
  • 2 pzas Chile guajillo
  • 2 pzas. Chile ancho
  • 1 pza. Ajo
  • Sal al gusto
  • 15 pzas. Tostadas
  • 300 ml. Aceite
  • 300 gr. de frijoles negros molidos.
  • 25 gr. de queso añejo.
  • 1 pza. Lechuga orejona.
  • 150 gr. de zanahoria.
  • 100 gr. de betabel.
  • 3 Tomates.
  • 1 Cebolla.

Preparación

  1. Mechar el lomo de cerdo con los clavos, dejar marinar con sal y limón 24 horas, preparar un adobo con los chiles ancho, chile guajillo, pimienta, ajo, tomillo, laurel y cocinar en este adobo la carne de cerdo.
  2. Pelar la zanahoria, betabel y rallar por separado para posteriormente reservar.
  3. Partir en cuadros pequeños el tomate y la cebolla y curtir en limón.
  4. Lavar, desinfectar y cortar la lechuga.
  5. 5.-Cortar la carne de cerdo en rebanadas delgadas.
  6. 6.-Montaje: Untar las tostadas con los frijoles, ponerle la lechuga alternando la zanahoria y el betabel. Posteriormente colocar una rebanada de carne y encima colocar el tomate y cebolla. Espolvorear con queso.

No realizarlas con mucho tiempo de antelación porque la tostada se humedece.

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