Asado Coleto

Siempre una acertada elección es este delicioso platillo de la ciudad de San Cristóbal de las Casas. Se cocina con carne de cerdo y un recado de chile ancho aromatizado con canela y arrayán.

Ingredientes

• 500 gr. Pierna de cerdo
• 100 gr. Chiles anchos
• 3 dientes. Ajos
• 100 gr. Cebolla
• 100 gr. Jitomates
• 100 gr. Tomates verdes
• 2 pzas. Ramita de tomillo
• 1 pza. Raja de canela
• 80 ml. Vinagre
• Clavo de olor.
• 60 gr. Azúcar/panela
• 50 ml. De manteca de cerdo
• Sal al gusto

Preparación

1. Desvenar e hidratar los chiles en agua caliente y vinagre.
2. Cortar los tomates y la cebolla para que se hiervan junto con el ajo y las especias. Licuar junto con los chiles, colar y reservar.
3. Cortar la carne en cubos regulares.
4. En una cacerola sellar la carne con un poco de manteca, añadir el licuado de chiles, agregar agua, sazonar con sal y azúcar panela.

Considera que el tiempo mínimo de preparación es de una hora.