Asado Coleto

Siempre una acertada elección es este delicioso platillo de la ciudad de San Cristóbal de las Casas. Se cocina con carne de cerdo y un recado de chile ancho aromatizado con canela y arrayán.

Ingredientes

  • 500 gr. Pierna de cerdo
  • 100 gr. Chiles anchos
  • 3 dientes. Ajos
  • 100 gr. Cebolla
  • 100 gr. Jitomates
  • 100 gr. Tomates verdes
  • 2 pzas. Ramita de tomillo
  • 1 pza. Raja de canela
  • 80 ml. Vinagre
  • Clavo de olor.
  • 60 gr. Azúcar/panela
  • 50 ml. De manteca de cerdo
  • Sal al gusto

Preparación

  1. Desvenar e hidratar los chiles en agua caliente y vinagre.
  2. Cortar los tomates y la cebolla para que se hiervan junto con el ajo y las especias. Licuar junto con los chiles, colar y reservar.
  3. Cortar la carne en cubos regulares.
  4. En una cacerola sellar la carne con un poco de manteca, añadir el licuado de chiles, agregar agua, sazonar con sal y azúcar panela.

Considera que el tiempo mínimo de preparación es de una hora.

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