Asado Coleto
Siempre una acertada elección es este delicioso platillo de la ciudad de San Cristóbal de las Casas. Se cocina con carne de cerdo y un recado de chile ancho aromatizado con canela y arrayán.
Ingredientes
- 500 gr. Pierna de cerdo
- 100 gr. Chiles anchos
- 3 dientes. Ajos
- 100 gr. Cebolla
- 100 gr. Jitomates
- 100 gr. Tomates verdes
- 2 pzas. Ramita de tomillo
- 1 pza. Raja de canela
- 80 ml. Vinagre
- Clavo de olor.
- 60 gr. Azúcar/panela
- 50 ml. De manteca de cerdo
- Sal al gusto
Preparación
- Desvenar e hidratar los chiles en agua caliente y vinagre.
- Cortar los tomates y la cebolla para que se hiervan junto con el ajo y las especias. Licuar junto con los chiles, colar y reservar.
- Cortar la carne en cubos regulares.
- En una cacerola sellar la carne con un poco de manteca, añadir el licuado de chiles, agregar agua, sazonar con sal y azúcar panela.
Considera que el tiempo mínimo de preparación es de una hora.